Kaffeegenuss aus aller Welt

Kaffeebohnen ermöglichen vielfÀltige Geschmacksprofile

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Kaffee - HintergrĂŒnde zum gefragtesten GetrĂ€nk der Welt

Mit ihren 124 Arten gehört die Kaffeepflanze zu den populĂ€rsten GewĂ€chsen der Welt. WĂ€hrend es rund 40 verschiedene Kaffeesorten gibt, sind vor allem die Sorten Robusta und Arabica besonders beliebt. Der Anbau von Kaffee erfolgt weltweit, wobei sich diese Vielfalt in Anbaugebieten- und Regionen insbesondere im Geschmack wiederspiegelt. Die Kaffeebohnen weisen hier regionale und nationale Unterschiede auf, welche fĂŒr eine Vielzahl von unterschiedlichen Geschmacksprofilen sorgen.

Kaffeebohnen mit Charakter - Robusta und Arabica

KaffeestrĂ€ucher benötigen ein bestimmtes Klima, um zu gedeihen und die beliebten Bohnen zu produzieren. Ein ausgewogenes Klima ist besonders wichtig: Temperaturen um die 25 Grad, mit regelmĂ€ĂŸigem Niederschlag und einigen Sonnenstunden am Tag sind perfekt fĂŒr den Anbau von Kaffeepflanzen. StaunĂ€sse und Frost sind hingegen fĂŒr die Kaffeebohnen besonders schĂ€dlich, da es so zu FĂ€ulnis und SchĂ€den an der Pflanze kommen kann.

PflĂŒcken von Kaffeekirschen
Die Ernte von Kaffeekirschen an der Kaffeepflanze

Arabica Kaffeebohnen sind empfindliche GewĂ€chse, sie benötigen ein mildes Klima ohne grĂ¶ĂŸere Temperaturschwankungen und wachsen am besten auf höher gelegenen Anbaugebieten von 600 - 2300 Meter. Daher wird Arabica-Kaffee auch oft als Hochlandkaffee bezeichnet. Im Geschmack sind die Bohnen meist mild und aromatisch, sie sind leicht sĂŒĂŸlich oder fruchtig und enthalten weniger Bitterstoffe als Robusta-Bohnen.

In ihrer Form sind Arabicas oval und zeichnen sich durch einen geschwungenen Schnitt in der Mitte aus. Der Koffeingehalt ist mit 1,1 - 1,7% im Vergleich zu anderen Bohnen relativ gering.

Im Gegensatz dazu machen Robusta Bohnen ihrem Namen alle Ehre: sie sind deutlich resistenter und können Wetterwechsel besser vertragen. Sie wachsen in niedrigeren Höhenlagen von bis zu 200 Meter und tragen daher auch den Namen Tieflandkaffee. Durch den erhöhten Anteil an ChlorogensĂ€ure sind Robusta Bohnen im Geschmack intensiver und bitterer als die milderen Arabica Bohnen. Außerdem weisen sie mit 2 - 4,5% einen höheren Koffeingehalt auf. Im Aussehen unterscheiden sich die Bohnen ebenfalls von Arabicas - sie haben eine runde Form, sind kleiner und lassen sich an einem geraden Schnitt in der Mitte identifizieren.

Ausgefallene Kaffeesorten: von Liberica bis Excelsa

Katzenkaffee als RaritÀt

In Indonesien wird der umstrittene Kopi Luwak produziert. Die Kaffeebohnen werden hier im Magen von Schleichkatzen fermentiert, wobei der Verdauungsprozess der Katzen die Kaffeebohnen mit außergewöhnlichen Aromen versetzt. Der SĂ€uregehalt wird reduziert; die Bohnen werden milder und verlieren an Koffein. FĂŒr die Produktion des Kaffees werden Schleichkatzen jedoch hĂ€ufig in unwĂŒrdigen Bedingungen gehalten.

WĂ€hrend Robusta- und Arabica Bohnen den weltweiten Kaffeemarkt dominieren, haben andere Kaffeebohnen wie Liberica, Excelsa oder Maragogype ebenfalls kleinere Anteile. Zusammen teilen sich die drei Bohnensorten einen Marktanteil von etwa 4%.

Der Geschmack der Bohnen reicht hier von der weniger aromatischen, dafĂŒr aber koffeinhaltigeren Liberica Bohne, ĂŒber den milden und sĂ€urearmen Geschmack der Maragogype. Aufgrund ihrer GrĂ¶ĂŸe werden Margogype auch als Elefantenbohnen bezeichnet. Die Kaffeebohnen sind eine Kreuzung aus Arabica- und Robusta Bohnen und eignen sich besonders in der Herstellung von Filterkaffee.

Excelsa Bohnen gelten aufgrund ihres geringen Vorkommens und ihres starken Geschmackes als RaritĂ€t unter den Kaffeebohnen. Sie werden ausschließlich im Tschad angebaut und zeichnen sich durch einen intensiven und erdigen Geschmack aus.

Kaffeebohnen weltweit und die Bedeutung des KaffeegĂŒrtels

Ideale Klimabedingungen fĂŒr den Anbau von Kaffeebohnen finden sich im sogenannten KaffeegĂŒrtel. Dieser befindet sich rund um den Äquator und erstreckt sich ĂŒber LĂ€nder wie Brasilien, Kolumbien oder Äthiopien. In der Region sind besonders gĂŒnstige klimatische Bedingungen fĂŒr den Kaffeeanbau vorhanden: es herrscht ein feucht-trockenes Wechselklima, welches fĂŒr das Wachstum der Kaffeepflanzen besonders förderlich ist. Der KaffeegĂŒrtel umfasst eine Vielzahl von LĂ€ndern und Regionen. Er verlĂ€uft durch Mittel- und SĂŒdamerika (bspw. Brasilien und Kolumbien), weite Regionen Afrikas (bspw. Kenia und Äthiopien) und Teile von Asien (bspw. Vietnam oder Indonesien).


Brasilien

Das sĂŒdamerikanische Land ist Spitzenreiter im Kaffeeanbau - mit 34% macht Brasilien circa ein Drittel der weltweiten Kaffeeproduktion aus. Aufgrund der vielfĂ€ltigen Anbaugebiete lĂ€sst sich eine Vielzahl von unterschiedlichen Geschmacksprofilen in brasilianischen Kaffee wiederfinden.


In Vietnam werden derzeit etwa 14% des weltweit konsumierten Kaffees angebaut, womit das ostasiatische Land der zweitgrĂ¶ĂŸte Kaffeeproduzent weltweit ist. Vietnams Hochland ist perfekt fĂŒr den Kaffeeanbau geeignet, wobei hier insbesondere Robusta-Kaffee angepflanzt wird.


Etwa 7% des weltweiten Kaffeekonsums werden in Indonesien angebaut, womit die ostasiatische Inselkette zu den ertragreichsten KaffeelĂ€ndern zĂ€hlt. Zwar haben Arabica Kaffeebohnen ihren Ursprung auf der Insel Java, jedoch produziert das Land ĂŒberwiegend Robusta-Kaffee.


Kolumbien zĂ€hlt ebenfalls zu den grĂ¶ĂŸten Kaffeeproduzenten der Welt, wobei hier ausschließlich Arabicakaffee angebaut wird. Der meiste Kaffeeanbau erfolgt in Kolumbiens Kaffeedreieck. Die Anbaubedingungen fĂŒr Kaffeebohnen sind hier besonders gĂŒnstig und das Kaffeedreieck erstreckt sich ĂŒber die drei Departamentos Caldas, Risaralda und QuindĂ­o. Aufgrund des gĂŒnstigen Klimas, kann die Kaffeeernte in Kolumbien zweimal im Jahr durchgefĂŒhrt werden. Erntezeit ist so einmal von MĂ€rz bis Juni und ein zweites Mal von Mai bis September.

KaffeespezialitÀten aus aller Welt

Manche Kaffeearten sind aufgrund ihres einzigartigen Anbaus oder ihrer unvergleichlichen Herkunft besonders selten. Hierzu zĂ€hlen beispielsweise der Hawaii Kona Kaffee, welcher auf den VulkanhĂ€ngen der Pazifikinsel angebaut wird. Er gehört zu den teuersten Kaffeesorten der Welt und sein Anbau sorgt fĂŒr ein intensives und nussiges Aroma. Eine weitere ungewöhnliche Kaffeesorte verbirgt sich hinter dem Namen Indian Monsooned Malabar. Hier werden die getrockneten Bohnen in KaffeesĂ€cke abgefĂŒllt und 8-10 Wochen dem indischen Monsun ausgesetzt. Der Kaffee besitzt ein volles und wĂŒrziges Aroma, ist gut vertrĂ€glich und zeichnet sich durch eine saftige Crema aus.

Äthiopien wird hĂ€ufig als GeburtsstĂ€tte des Kaffees bezeichnet, da hier bereits im 9. Jahrhundert die Wirkung von Kaffee entdeckt wurde. Der Name lĂ€sst sich zu der Ă€thiopische Provinz Kaffa zurĂŒckverfolgen. In Äthiopien wird ausschließlich Arabica-Kaffee angebaut, wobei die Kaffeearten nach ihren Anbaugebieten benannt sind. In dem afrikanischen Land finden sich viele Anbauregionen fĂŒr Kaffee, jedoch sind die Bohnen aus der Harrar-Region, den Provinzen Sidamu und Limu, sowie Yirgacheffe besonders beliebt. Kaffee spielt auch im Leben der Äthiopier eine tragende Rolle - rund 50% bleiben auf dem heimischen Markt und werden dort konsumiert.

HĂ€tten Sie es gewusst? Drei interessante Fakten ĂŒber Kaffee

  1. Kaffee besitzt ĂŒber 700 Geschmacksaromen und zĂ€hlt damit zu den komplexesten und aromatischsten Produkten ĂŒberhaupt. Zum Vergleich: Wein hat nur rund 400 Geschmacksaromen. Die unzĂ€hligen Aromen sorgen fĂŒr eine abwechslungsreiche und aufregende Geschmacksvielfalt von verschiedenen Kaffesorten- und Mischungen und bieten so unvergessliche Kaffeeerlebnisse.
  2. Auf den ersten Blick haben die Begriffe ‘Kaffee’ und ‘Webcam’ wenig miteinander zu tun. Jedoch spielte Kaffee eine zentrale Rolle in der Erfindung der Webcam. So war es Forschern der University of Camebridge zu mĂŒhsam den Stand der Filterkaffeekanne im Pausenraum zu stĂ€ndig persönlich zu ĂŒberprĂŒfen, schließlich lag dieser mehrere Stockwerke ĂŒber ihrem eigentlichen BĂŒro. So erfanden sie kurzerhand ein GerĂ€t, welches mehrmals pro Stunde den Stand der Filterkaffeekanne an Computer ĂŒbertrug - somit war der Grundstein fĂŒr die Entwicklung der Webcam gelegt.
  3. Die Nutzung von Kaffee muss mit dem BrĂŒhen des GetrĂ€nks nicht enden, da auch der Kaffeesatz vielfĂ€ltig verwendet werden kann. So kann er beispielsweise als DĂŒngemittel auf Garten oder Balkon zum Einsatz kommen, eine wertvolle Komponente von Peeling darstellen oder aber verwendet werden, um unliebsame GerĂŒche zu eliminieren

Nachhaltiger Kaffeegenuss durch Fairtrade und Direct Trade?

Kaffee ist weltweit eines der wichtigsten Wirtschafts- und HandelsgĂŒter. Über die vergangenen Jahre hat der Anbau, die Produktion und der Transport von Kaffee immer mehr zugenommen, wĂ€hrend der Preis immer weiter abgenommen hat. Teilweise kommen nur 10-15% eines ohnehin geringen Preises im Ursprungsland an. Konzepte wie Fairtrade oder Direct Trade versuchen hier gerechte Handels- und Arbeitsbedingungen fĂŒr Kaffeebauern und Plantagenarbeiter zu schaffen.

Fairtrade versucht dies beispielsweise indem ein Mindestpreis fĂŒr Kaffee festlegt und eine SozialprĂ€mie an Bauern ausgezahlt wird. Produkte, welche nach Fairtrade-Standards produziert sind, werden mit einem Fairtrade-Siegel ausgestattet. Um das Siegel zu erhalten, mĂŒssen Kaffeebauern eine Reihe von Bedingungen erfĂŒllen. So mĂŒssen sie beispielsweise geregelte Arbeitsbedingungen vorweisen und fĂŒr ein Verbot von Kinderarbeit und Pestiziden sorgen.

Kaffeebohnen nach der Ernte
Geröstete Kaffeebohnen nach der Ernte

Neben sozialer, ökonomischer und ökologischer Gerechtigkeit bemĂŒht sich Fairtrade vor allem auch um Nachhaltigkeit. Studien offenbarten in den vergangenen Jahren jedoch Probleme mit dem Konzept von Fairtrade, wie hohe Zertifizierungskosten fĂŒr Bauern und eine zu geringe Entlohnung dieser. Fairtrade setzt sich hier fĂŒr eine stetige Verbesserung des Konzepts ein.

Als direkte Alternative zu Fairtrade gewann das Konzept des Direct Trade in den letzten Jahren immer mehr an Beliebt- und Bekanntheit. Hier verhandeln Vertreter der Röstereien direkt mit den Bauern vor Ort, welches kurze Kommunikationswege und das Umgehen von ZwischenhÀndlern ermöglicht.

Die Anbieter von Direct Trade zahlen in der Regel einen Preis, welcher ĂŒber dem des Martkpreises liegt. Der Profit kommt also ohne Umwege direkt auf den Plantagen und bei den Bauern an. Nachteile von Direct Trade sind vor allem das Fehlen von einheitlichen Standards, da jede Rösterei diese selbst bestimmt. Viele Röstereien und Kaffeemanufakturen setzen auf Direct Trade, da sie so direkten Zugang zu außergewöhnlichen Kaffeebohnen haben.

Wenn Sie als Unternehmer Wert auf möglichst fair gehandelten und nachhaltig angebauten Kaffee legen, gibt es mit Fairtrade und Direct Trade zwei unterschiedliche AnsĂ€tze. Weder Fairtrade noch Direct Trade können Probleme in benachteiligten Regionen alleine lösen. Jedoch ist es auch als Unternehmen wichtig, sich ĂŒber die Herkunft von Kaffees bewusst zu werden. Eine faire Kaffeeproduktion bedeutet nicht nur den Einsatz fĂŒr faire Produktionsbedingungen, sondern auch Engagement fĂŒr ökologische und ökonomische Nachhaltigkeit.

Blends und Single Origin Kaffeebohnen - wo liegt der Unterschied?

In der Wahl von Kaffeebohnen unterscheidet man allgemein zwischen Blends, Single Estate und Single Origin Bohnen. Die verschiedenen Begriffe beziehen sich auf Anbaugebiete und Herkunftsorte der Kaffeebohnen.

Single Origin

Der Begriff Single Origin beschreibt Kaffeebohnen, welche aus einem einzigen Anbaugebiet stammen. Dabei dĂŒrfen sie nicht mit Bohnen aus anderen, unterschiedlichen Anbaugebieten vermischt werden. Single Origin Bohnen zeichnen sich durch einen hohen QualitĂ€tsstandard aus, da nur die besten Bohnen aus jeder Ernte ausgewĂ€hlt werden. Da die Kaffeebohnen nicht mit anderen vermischt werden, kommen einzelne Geschmacksnoten besser zur Geltung.

Single Estate

Single Estate Kaffeebohnen sind quasi die Krönung der Single Origin Bohnen - hier werden ausschließlich Kaffeebohnen von einer einzigen Plantage verwendet. Die Kaffees gelten als besonders sortenrein und die singulĂ€re Herkunft der Bohnen gilt als QualitĂ€tsmerkmal. Single Estate Kaffees erlauben den Konsumenten die einzelnen Noten und Aromen herauszuschmecken, ohne dass der Geschmack von anderen Noten ĂŒberlagert wird.

Blends

Blends sind Mischungen von verschiedenen Bohnensorten aus unterschiedlichen Anbaugebieten. Sie sind die am weitesten verbreitete Kaffeemischung, da Blends einen gleichbleibenden Geschmack sicherstellen. Geschmackliche Unebenheiten können durch leichte VerĂ€nderungen der MischverhĂ€ltnisse ausgeglichen werden. Auf diese Weise können positive Aromen hervorgehoben werden, wĂ€hrend unerwĂŒnschte Aromen kaschiert werden.

Wie lassen sich Kaffeebohnen am besten lagern?

Die richtige Aufbewahrung von Kaffeebohnen ist essentiell fĂŒr einen intensiven und aromatischen Kaffeegeschmack. Schon nach etwa 10 Minuten an der frischen Luft verliert Kaffee bereits einen Großteil seines Aromas - daher ist eine geeignete Lagerung fĂŒr einen frischen Kaffeegeschmack entscheidend.

Kaffee ist ein sensibles Produkt, welches empfindlich auf bestimmte Ă€ußerliche EinflĂŒsse reagiert. Kommt Kaffee beispielsweise in Kontakt mit Luft, beginnt der Oxidationsprozess. Die Öle, Fette und Wachse die in den Bohnen enthalten sind, werden durch ihren Kontakt mit Sauerstoff schnell ranzig und schal.

Unser Experten-Tipp

"In der Lagerung von Kaffee zeigen sich große Unterschiede zwischen Kaffeebohnen und Kaffeepulver. WĂ€hrend Kaffeebohnen innerhalb von 2 - 6 Wochen verbraucht werden sollten, liegt der Zeitraum bei Pulverkaffee nur etwa bei 2 - 3 Wochen. Wenn Sie Pulver fĂŒr die Kaffeezubereitung verwenden, empfiehlt es sich daher immer nur die Menge an Kaffee zu mahlen, die sie gerade benötigen."

Anna

Anna

Online Redaktion

FĂŒr die Aufbewahrung von Kaffeebohnen empfehlen sich am besten GefĂ€ĂŸe, welche luftdicht verschlossen werden können. Außerdem sollte der Kaffee möglichst an einem dunklen,trockenen und kĂŒhlen Ort aufbewahrt werden, da dieser seine Aromen so am lĂ€ngsten behĂ€lt. Zu den EinflĂŒssen, welche unter der Lagerung von Kaffee vermieden werden sollten, zĂ€hlen vor allem Feuchtigkeit und Sonneneinstrahlung sowie Kontakt mit Sauerstoff und hohe Temperaturen.

Die richtige Lagerung von Kaffee sorgt dafĂŒr, dass dieser möglichst lange frisch bleibt und seine individuellen Kaffeearomen behĂ€lt. Dagegen fĂŒhrt eine inkorrekte Aufbewahrung des Kaffees zu einem vorzeitigen Verlust der Geschmacksprofile. Daher zahlt sich eine aromaschonende Lagerung von Kaffee durchaus aus.

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