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Espressomaschine für Kaffee-Profis: Siebträgermaschinen

Professionelle Siebträgermaschinen bzw. Espressomaschinen mit Siebträger gelten als Spitzengeräte in der Kaffeezubereitung. In erster Linie vertreten in der Gastronomie, kommen Siebträgermaschinen in Cafés, Bars, Restaurants und Hotels zum Einsatz. Führend im gewerblichen Profi-Bereich der Espressomaschinen sind häufig Marken wie La Cimbali, Rancilio, Faema oder La Marzocco. Sehr anspruchsvolle Kaffeegenießer gönnen sich darüber hinaus auch den Luxus einer eigenen Siebträgermaschine im persönlichen Privathaushalt. Hier überzeugen vor allem Siebträgermaschinen von Rancilio, Graef, ECM oder Quickmil.

Siebträgermaschine
Kaffeezubereitung in der Siebträgermaschine

Espresso entfaltet sein perfektes Aroma, wenn die Kaffee-Extraktion mit 90 Grad heißem Wasser erfolgt. Dies garantiert kräftigen Kaffeegeschmack ohne übermäßige Bitterstoffe. Professionelle Espresso- und Cappuccino-Maschinen sind darauf ausgelegt, genau diesen Vorgang zu perfektionieren.

Es gibt eine sehr große Bandbreite solcher Siebträgermaschinen, die sich unter anderem in der Anzahl der Brühgruppen, aber auch im Grad der Automatisierung der Zubereitung unterscheiden. Espressomaschinen für den professionellen Einsatz in der Gastronomie sollten über zwei getrennte Wasserkreisläufe (sog. Zweikreiser) verfügen. Dies ermöglicht die zeitgleiche Zubereitung von Espresso (90 °C Wassertemperatur) sowie Milchschaum (120 °C Wasserdampf) und spart daher kostbare Wartezeit. Praktisch ist außerdem eine integrierte Kaffeemühle für den optimalen Mahlgrad des Kaffeemehls.

Espressomaschine mit Siebträger: Kaufen, Mieten, Leasen

Professionelle Siebträgermaschinen von Top-Marken wie Faema, Rancilio, La Cimbali und Co. werden ausschließlich über Fachhändler mit einem eigenen Vertriebsnetz verkauft. Eine Bestellung über Onlineshops oder im regulären stationären Handel ist daher nicht möglich. Als Gewerbetreibender haben Sie mit einem kostenloser Anbietervergleich jedoch die Möglichkeit, unverbindliche Angebote für verschiedene Espressomaschinen mit Siebträger einzuholen. Neben unterschiedlichen brandneuen Espressomaschinen bieten viele Händler ebenfalls sehr gute gebrauchte Siebträgermaschinen an, ebenso wie attraktive Konditionen für Miet- oder Leasingmodelle.

Espressomaschinen mit Siebträger im Preis-Check!

Sie interessieren sich für die Anschaffung einer Siebträgermaschine? Wir stehen Ihnen mit einem kostenlosen Anbietervergleich zur Seite: Sie beschreiben Ihren Bedarf, wir finden passende Anbieter von Espressomaschinen mit Siebträger für Sie und ermöglichen so vergleichbare Angebote.

Angebotsvergleich

Die Technik hinter erstklassigem Kaffeegenuss

Bei klassischen Siebträgern handelt es sich um halbautomatische Espressomaschinen. Hier wird das Wasser in einem Boiler erhitzt und über den Wasserkreislauf zum Brühwerk der Maschine transportiert. Durch ihren Aufbau sind Siebträgermaschinen auf die schonende Zubereitung von hochwertigem Kaffee ausgelegt.

Die elektrische Pumpe, der Wasserkessel und die Brüheinheit mit Siebträger zählen zu den wichtigsten technischen Bauteilen der Maschine. Der Siebträger, welcher Teil der Brüheinheit ist, trägt den mit Kaffeemehl gefüllten Siebeinsatz und ist so essenziell für die Zubereitung von Kaffee. In vielen Siebträgern sind Dampflanze oder Dampfhahn zur Kreation von Milchschaumspezialitäten integriert.

Die Temperatur des Wassers ist zentral für einen intensiven Kaffeegeschmack. In Siebträgermaschinen wird das Wasser in Boilern erhitzt und durch Wasserkreisläufe in die Maschine geleitet. Hierbei lassen sich verschiedene Arten unterscheiden.


Einkreiser

Einkreiser sind die kompakteste Version der Espressomaschinen. Sie sind lediglich mit nur einem Boiler und einem Wasserkreislauf ausgestattet. In Siebträgermaschinen dieser Art wird nur ein einzelner Boiler sowohl für die Extraktion von Kaffee als auch die Herstellung von Wasserdampf verwendet.


Zweikreiser

Zweikreiser besitzen zwei Wasserkreisläufe, welche beide Wasser aus demselben Boiler beziehen. Hier können beide Kreisläufe gleichzeitig und mit unterschiedlichen Temperaturen verwendet werden. Dies ermöglicht die parallele Erhitzung von Wasser für die Zubereitung von Kaffee (90 - 94 Grad) als auch die von Milch (110 - 130 Grad) für die Zubereitung von Kaffeespezialitäten.


Dual-Boiler-Systeme

Dual-Boiler-Systeme besitzen zwei separate Boiler. Hierdurch ist es der Maschine möglich, in beiden Boilern unterschiedliche Temperaturen sicherzustellen. Während einer der Boiler bei niedrigeren Temperaturen für den Kaffeebezug verwendet wird, kann der Verbleibende bei höheren Temperaturen für den Bezug von Milch und Heißwasser verwendet werden.

So holen Sie den besten Geschmack aus Ihrer Siebträgermaschine

Die Bedienung einer Siebträgermaschine erfordert ein gewisses Maß an Fachwissen, da die Zubereitung in mehreren Schritten erfolgt. Ist in der Maschine kein Mahlwerk integriert, müssen die Kaffeebohnen gemahlen werden, bevor sie in Siebträgermaschinen verwendet werden können.

Dies erfordert eine externe Kaffeemühle, wobei hier die Bohnen direkt in den Siebträger bzw. in den Siebeinsatz gemahlen werden können. So kann der Siebträger inklusive Kaffeemehl an die Brüheinheit der Maschine eingehängt werden. Brühkopf und Siebträger sind hier mittels eines Bajonett-Verschlusses miteinander verbunden. Alternativ ist die Zubereitung von Espresso in Siebträgermaschinen mit ESE-Pads möglich. Diese vereinfachen den Prozess enorm, da sich der Kaffee hier in vorportionierten und biologisch abbaubaren Pads befindet. Diese können einfach in den Siebeinsatz der Maschine eingelegt werden.

Tampern: der wichtigste Prozess in der Kaffeezubereitung

Befinden sich die gemahlenen Kaffeebohnen im Siebeinsatz, ist die Vorbereitung noch nicht abgeschlossen. Zunächst ist noch das Tampern von besonderer Bedeutung. Dies beschreibt das Festdrücken des Kaffeepulvers mit einem Tamper, welcher vom Aussehen her einem großen Stempel ähnelt.

Zubereitung Espresso in Siebtraegermaschine mit Tamper
Tampen von Kaffeepulver sorgt für erstklassigen Kaffeegeschmack

Eine gleichmäßige Verdichtung und Verteilung des Kaffeemehls sind besonders wichtig, da sich Wasser beim Brühvorgang den Weg des geringsten Widerstandes sucht. Ist nun das Kaffeepulver nicht ausgewogen und gleichmäßig dicht verteilt, trifft das Wasser nicht überall auf denselben Widerstand. Somit sucht sich das Wasser überall einen unterschiedlich schnellen Weg durch das Kaffeepulver.

Die so entstehende ungleichmäßige Filterung des Kaffees sorgt dafür, dass dieser oft bitter schmeckt und so an Aromen verliert. Tampern ist demnach zentral für das Gelingen eines aromatischen und intensiven Kaffees in einer Siebträgermaschine. Es lässt sich sagen, dass je gleichmäßiger und sorgfältiger getampert wurde, desto besser ist der Geschmack des Endproduktes ist.

Bei der Auswahl eines geeigneten Tampers haben insbesondere professionelle Baristi ihre persönlichen Präferenzen was Haptik und Optik betrifft. Die wichtigsten Unterscheidungsmerkmale bestehen im Gewicht und in der Form. Neben flachen Tampern gibt es inzwischen auch konvexe Tamper, die den Druck an den Rändern verbessern sollen.

Unser Experten-Tipp: Schulung für Espressomaschinen mit Siebträger

„Wer eine Espressomaschine mit Siebträger einsetzen möchte, jedoch noch nie eine Sieb­träger­maschine bedient hat, sollte über eine Schulung aller Nutzer nachdenken. Die professionelle Kaffeezubereitung an einer Espresso­maschine mit Siebträger ist eine herausfordernde Aufgabe, die Gefühl, Aufmerksamkeit und ein gutes Verständnis für die Maschine erfordert. Manche Hersteller und Vertreiber von Siebträger­maschinen bieten Basis-Schulungen an, die jedoch meist mehrere hundert Euro pro Teilnehmer kosten können. Professionelle und kostenfreie Mitarbeiterschulungen werden häufig von größeren Kaffeeröstern in Schulungscentern oder direkt bei Ihnen vor Ort im Betrieb angeboten. Allerdings unter der Voraussetzung, dass der Kaffeebezug vertraglich exklusiv über die Rösterei erfolgt. Das kann sich lohnen, wenn Sie ohnehin an einer bestimmten Rösterei interessiert sind. Wer sich jedoch nicht binden möchte, kann ebenfalls Privatanbieter - etwa einen professionellen Barista - für eine Schulung an der Siebträgermaschine beauftragen. Hier belaufen sich die Kosten auf etwa 100 Euro pro Person.“

Stephanie

Stephanie

Online Redaktion

Kaffeezubereitung im Siebträger - was ist zu beachten?

Der richtige Druck ist ein wichtiger Faktor im Brühprozess von Espresso. Dieser sollte bei der Zubereitung von Espresso etwa 9 bar betragen, wobei die Temperatur im Kessel bei etwa 90 Grad liegen sollte. Ist diese erreicht, wird das heiße Wasser kraftvoll durch das fein gemahlene Kaffeemehl gepresst. Um die Brühtemperatur konstant zu halten, sind vielen Siebträgermaschinen mit PID ausgestattet. Diese sorgt für eine automatische Kontrolle der Brühtemperatur und so für einen optimalen Kaffeegeschmack.

Automatisierung des Brühvorgangs

Siebträgermaschinen unterscheiden sich in der Automatisierung der Maschine. Während Handhebelmaschinen ausschließlich manuell bedient werden, ist der Brühvorgang in Profi-Maschinen automatisierter. Zusätzlich besitzen viele Maschinen integrierte PIDs, welche Sie in der Zubereitung von erstklassigem Kaffee unterstützen.

Zudem ist ebenfalls die Zubereitung von Café Crema in Siebträgermaschinen möglich. Hier gibt es verschiedene Möglichkeiten. So kann man beispielsweise einen gröberen Mahlgrad oder weniger Kaffeemehl verwenden. Alternativ ist es möglich mehr Wasser durch die Maschine laufen zu lassen und den Espresso so zu verlängern - so wird der Espresso zum Americano. Die richtige Mischung von Kaffeebohnen, Röstgrad und Mahlgrad für den perfekten Espresso zu finden ist vor allem eine Frage des persönlichen Geschmacks. Die vielfältigen Einstellungen einer Siebträgermaschine ermöglichen es Ihnen, verschiedene Parameter individuell zu konfigurieren und so Ihre Kaffeefavoriten zu finden.

Benötigtes Zubehör für die Siebträgermaschine

Die Verwendung einer Siebträgermaschine erfordert entsprechendes Zubehör. Hierzu gehören sowohl Ausstattungen für die Zubereitung von Kaffeespezialitäten als auch für die regelmäßige Reinigung der Maschine.


Kaffeemühle

Siebträgermaschinen besitzen in der Regel keine integrierte Kaffeemühle. Bevor die Bohnen in der Zubereitung verwendet werden können, müssen sie demnach in einer externen Kaffeemühle gemahlen werden. Es gibt sowohl Handmühlen als auch elektrische Kaffeemühlen. Ob manuell oder automatisch - wichtig ist vor allem ein hochwertiges Mahlwerk, dessen Mahlgrad sich präzise einstellen lässt.


Zubereitung

Für die Zubereitung werden unter anderem eine Tamperstation inklusive Tamper und Tamperablage, eine Abschlagbox bzw. Sudschublade für den Kaffeesatz und ein Milchschaumkännchen benötigt. Zusätzlich kann eine Feinwaage verwendet werden, um das Kaffeepulver exakt abzuwiegen.


Reinigung

Für die Reinigung der Siebträgermaschine werden vor allem ein Brühgruppenpinsel zur Entfernung von Kaffeeresten nach jedem Brühvorgang, ein Blindsieb zum Rückspülen sowie allgemeine Reinigungs- und Pflegemittel benötigt. Diese werden meist vom Hersteller abgestimmt auf die jeweilige Maschine angeboten. Es gibt aber auch Reinigungsmittel von Drittanbietern, die genutzt werden können.

Reinigung der Siebträgermaschine

In der Regel sind Siebträgermaschinen nicht mit einem automatischen Reinigungsprogramm ausgestattet, sodass die Reinigung manuell durchgeführt werden muss. Hier unterscheiden sich täglich und wöchentlich durchzuführende Reinigungsschritte.

Tägliche Reinigungsschritte

  • Siebträger
  • Siebeinsatz
  • Milchschaumdüse
  • Brühgruppe (zu Tagesabschluss)

Wöchentliche Reinigungsschritte

  • Rückspülen mit Blindsieb
  • Reinigung von Dusch- und Blindsieb
  • Dampflanze und Gewinde
  • Äußere Reinigung der Maschine
  • Entkalkung Wassertank

In Zuge der wöchentlichen Reinigung sollte die Maschine mithilfe eines Blindsiebs durch das Rückspülen gereinigt werden. Das Blindsieb ist ein wasserundurchlässiges Sieb, welches mit Kaffeefettlöser befüllt in den Siebeinsatz der Maschine eingesetzt wird. Hierdurch wird das Innere der Maschine gereinigt und Kaffeerückstände werden gelöst. Anschließend sollten alle verwendeten Teile gründlich unter fließendem Wasser abgespült werden. Eine regelmäßige Reinigung und Wartung der Maschine sorgt für weniger Ausfälle und verlängert die Lebensdauer. Des Weiteren sorgt eine ausführliche Pflege langfristig für einen erstklassigen und optimalen Kaffeegeschmack.

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